Зелёный чай Китая: Лунцзин, Би Ло Чунь, Мао Фэн — как выбрать и заваривать

Китайский зелёный чай — это про свежесть, чистоту и ясные ароматические акценты. Технология фиксации (обычно прогревом на сковороде) сохраняет зелёный профиль листа. Вкус сильно зависит от стиля: от орехово-каштана Лунцзина до цветочно-фруктовой искры Би Ло Чуня. Ниже — как выбрать и заварить так, чтобы получить чистую сладость, а не горечь.

Ключевые стили и их «почерк»

• Лунцзин (Longjing, Драконий колодец). Плоское «ладьевидное» сухое сырьё, в чашке — каштан, орех, лёгкий злак, сладкое послевкусие.
• Би Ло Чунь (Bi Luo Chun). Мелкий скрученный лист с пухом; профиль — цветочно-фруктовый, искристый, очень нежный.
• Мао Фэн (Mao Feng). Тонкий, изящный лист; чистая сладость, цветы и лёгкий травянистый штрих.
• Синь Ян Маоцзянь, Хуаншань Маофэн и др. Региональные стили с нюансами по сладости, цветочности и «травянисто-ореховым» акцентам.

Как выбрать зелёный чай

• Свежесть. Ищите актуальный год сбора и корректное хранение: без света, лишней влаги и запахов.
• Внешний вид. Ровное сухое сырьё без мусора и обломков; аромат — чистый, без затхлости.
• Профиль вкуса. Хотите орехов и каштана — Лунцзин; цветочно-фруктовую «искру» — Би Ло Чунь; нейтральную сладость — Мао Фэн.

Как заваривать зелёный чай

Проливами (рекомендуется для контроля вкуса)

• Доза: 1:18–1:20 (4–6 г на 120–150 мл).
• Температура: 75–85 °C (не кипяток).
• Старт: 5–8 секунд; далее прибавляйте по 2–3 секунды, сохраняя прозрачную сладость.
• Посуда: фарфор/стекло для нейтральной подачи.

Настаивание «по-домашнему»

~3 г на 250–300 мл при 78–82 °C на 1,5–2 минуты. Если напиток уходит в горечь — уменьшите температуру и/или время.

Типичные ошибки

• Кипяток — «варёные» травы и горечь. Держите 75–85 °C.
• Длинный стартовый пролив — лишняя терпкость. Начинайте очень коротко.
• Случайная вода — «плоский» вкус. Нужна чистая фильтрованная вода средней минерализации.