Те Гуань Инь (铁观音, «Железная Бодхисаттва Гуаньинь») — самый известный китайский улун и один из десяти великих чаёв Китая. Назван по имени буддийского божества милосердия, и это не случайно: правильно приготовленный Те Гуань Инь действительно дарит состояние мягкой ясности. Производится в уезде Аньси провинции Фуцзянь.
Что такое Те Гуань Инь
Те Гуань Инь — это одновременно название сорта чайного куста (культивар) и готового чая. Листья скручивают в плотные шарики-гранулы, которые раскрываются при заваривании. Степень ферментации варьируется от 15% (лёгкий цинсян) до 60% (тёмный нунсян), что даёт огромный диапазон вкусов внутри одного названия.
Регион Аньси
Аньси (安溪) — горный уезд на юге Фуцзяни с идеальными условиями для чая: высота 600–1000 м, частые туманы, кислые красные почвы. Внутри Аньси выделяют несколько терруаров: Сипин — родина классического Те Гуань Инь с более тяжёлым, маслянистым характером; Гандэ — более лёгкий, цветочный стиль; Сянхуа — баланс обоих направлений. Терруар имеет значение: Те Гуань Инь из Аньси и «Те Гуань Инь» из других провинций — два разных чая.
Степени прожарки: цинсян и нунсян
Цинсян (清香, «чистый аромат») — слабоферментированный, слабо обжаренный. Зелёный цвет сухого листа, цветочно-сливочный аромат, освежающий вкус. Хранится в холодильнике. Это то, что большинство чайных магазинов продают как «Те Гуань Инь».
Нунсян (浓香, «густой аромат») — глубоко обжаренный на углях. Тёмный лист, карамельно-ореховый аромат, плотный вкус с долгим послевкусием. Хранится при комнатной температуре. Традиционный стиль, популярный среди опытных чаёвников.
Чэнь сян (陈香) — выдержанный Те Гуань Инь (5–20+ лет). Сладкий, мягкий, с нотами сухофруктов и древесины. Редкий и ценный.
Вкусовой профиль
Цинсян: орхидея, сирень, сливки, свежие фрукты. Послевкусие — сладкое, с возвратным ароматом (хуэй гань). Нунсян: жареные орехи, карамель, печёное яблоко, древесная сладость. Послевкусие — долгое, обволакивающее. Общая черта — «гуаньинь юнь» (观音韵), особая орхидейная нота, свойственная только этому культивару.
Как отличить настоящий Те Гуань Инь
Сухой лист: плотные, тяжёлые гранулы, блестящие, с характерным «песочным» шуршанием в гайвани. Аромат: свежий, без затхлости. Заваренный лист: цельные листья с красной каймой по краю (след ферментации). Настой: прозрачный, золотисто-зелёный (цинсян) или янтарный (нунсян). Подделки часто используют другие культивары — у них нет «гуаньинь юнь» и листья мельче.
Заваривание
| Параметр | Цинсян | Нунсян |
|---|---|---|
| Посуда | Фарфоровая гайвань | Гайвань или исинский чайник |
| Температура | 85–90 °C | 95–100 °C |
| Дозировка | 7–8 г на 100 мл | 7–8 г на 100 мл |
| Время проливов | 10–15–20 сек | 15–20–25 сек |
| Количество проливов | 5–7 | 7–10 |
Первый пролив — промывка, слить через 5 секунд. Гранулы полностью раскрываются к 3–4 проливу — именно тогда вкус достигает пика. Подробнее о заваривании →
Хранение
Цинсян Те Гуань Инь — скоропортящийся продукт. Хранить в герметичной вакуумной упаковке в холодильнике при +2…+5 °C. Срок — до 18 месяцев. Нунсян можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой банке, защищённой от света и запахов. Срок — 2–3 года, с возрастом вкус смягчается.
- Те Гуань Инь — это зелёный чай?
- Нет. Те Гуань Инь — улун, то есть полуферментированный чай. Цинсян-версия действительно напоминает зелёный чай по цвету, но по технологии и вкусовому профилю это улун.
- Почему Те Гуань Инь такой разный на вкус?
- Потому что под одним названием продают чай с ферментацией от 15% до 60% и разной степенью обжарки. Цинсян и нунсян — практически два разных чая. Уточняйте у продавца стиль.
- Нужно ли хранить Те Гуань Инь в холодильнике?
- Цинсян — да, обязательно. Нунсян и выдержанный — нет, им достаточно сухого тёмного места.
- Сколько раз можно заваривать Те Гуань Инь?
- Качественный цинсян — 5–7 проливов. Нунсян — 7–10. Каждый пролив раскрывает новые грани: первые — аромат, средние — вкус, поздние — сладость.
Читайте также:
Похожие статьи
