Люань Гуапянь: единственный великий чай только из листа

Люань Гуапянь (六安瓜片, «тыквенные семечки из Люань») — единственный чай из списка «Десяти великих чаёв Китая», который делают исключительно из листовой пластины, без почек и стеблей. В мире зелёного чая, где почка считается вершиной качества, это революционный подход. И он работает: отсутствие почек убирает горечь, а специальная обработка «ла хо» придаёт чаю каштановую сладость, которой нет ни у одного другого зелёного чая.

Если вы уже пробовали Лунцзин и Би Ло Чунь и хотите расширить горизонты — Люань Гуапянь станет настоящим открытием. Это чай для тех, кто ценит чистоту вкуса без горечи и терпкости.

Происхождение и история

Люань Гуапянь производят в уезде Люань (ныне город Люань) провинции Аньхой — той же провинции, что подарила миру Тайпин Хоукуй и Хуаншань Маофэн. Чайные сады расположены в горах Дабешань на высоте 400-800 метров. Лучшие сорта — с горы Цибэнь и из деревни Батань.

Название «гуапянь» (瓜片, «тыквенные семечки») описывает форму обработанного листа: после обжарки он сворачивается в плоскую дугу, напоминающую семечку тыквы или дыни. Этот чай был известен уже в эпоху Мин (1368-1644), а в эпоху Цин стал «подношением императору» (гун ча).

Уникальная технология

Производство Люань Гуапянь отличается от всех других зелёных чаёв Китая двумя ключевыми особенностями.

Сбор: берут только второй лист на побеге — не почку, не первый лист, не стебель. Почку отщипывают и отбрасывают (она даёт горечь), центральную жилку листа удаляют (она даёт вяжущую терпкость). Остаётся чистая листовая пластина — именно она и становится чаем. Это самый «расточительный» способ сбора среди великих чаёв.

«Ла хо» (拉火, «протягивание над огнём»): финальная сушка проводится не в воке (как у большинства зелёных), а над горящими углями из дерева. Мастер заполняет бамбуковую корзину листьями и «протягивает» её над жаром — не ставит, а именно проносит вперёд-назад, регулируя температуру расстоянием. Процесс повторяется многократно при постепенно снижающейся температуре (от 100°C до 60°C). Это занимает целый день. Именно «ла хо» придаёт Люань Гуапянь характерный каштановый аромат и глубокую сладость.

Вкус и аромат

Люань Гуапянь — один из самых «чистых» зелёных чаёв. Отсутствие почек и стеблей означает отсутствие горечи и вяжущей терпкости. Вот что вы ощутите:

• Аромат: жареные каштаны, лёгкий дымок, свежее сено. Никакой «зелёной» резкости.
• Вкус: чистая сладость с первого пролива. Мягкий, обволакивающий, с ореховыми нотами. Послевкусие — долгое, нарастающее, сладковатое.
• Настой: светло-зелёный с тёплым жёлтым оттенком. Прозрачный, без мути.

Попробуйте наш Люань Гуапянь 250 г — вы ощутите ту самую каштановую сладость, которая сделала этот чай знаменитым.

Как заваривать Люань Гуапянь

Общие принципы — в нашем руководстве по завариванию.

Температура: 80°C. Крупные листья экстрагируются быстрее мелких почек, поэтому температура должна быть чуть ниже.

Посуда: стеклянный стакан или фарфоровая гайвань. В стакане — листья красиво раскрываются, демонстрируя свою форму «семечек».

Пропорции: 3-4 грамма на 200 мл. Люань Гуапянь — объёмный чай, визуально порция кажется большой.

Способ: можно заварить «средним» методом (среднее между европейским и гунфу). Залейте воду на 1/3 стакана, подождите минуту, долейте до полного. Пейте, когда останется 1/3, снова доливайте. 3-4 доливки.

Сезонность и хранение

Люань Гуапянь собирают в апреле — в период «Хлебного дождя» (гу юй, 谷雨, ~20 апреля). Это чуть позже, чем большинство зелёных чаёв (которые ценятся за предцинминовый сбор). Причина — нужен более зрелый лист (второй, не первый). Поэтому «предцинминовый Люань Гуапянь» — не показатель качества, в отличие от Лунцзина.

Хранить — в герметичной упаковке, в холодильнике. Как и другие зелёные чаи, Люань Гуапянь лучше всего в первые 6-8 месяцев после производства. Подробнее об этом и других зелёных чаях — в обзоре чайных провинций Китая.