Лунцзин (龙井, «Колодец дракона») — главный зелёный чай Китая и первый в списке десяти великих китайских чаёв. Плоские, копьевидные листья, нежный каштановый аромат и сладковатый вкус — визитная карточка чая из окрестностей Ханчжоу. Но под именем «Лунцзин» продаётся больше чая, чем весь Ханчжоу физически может произвести.
История
Чай у деревни Лунцзин выращивают с династии Тан (VII–X века), но современную славу он обрёл при императоре Цяньлуне (XVIII век), который лично посетил чайные сады у озера Сиху и даровал титул «императорского чая» деревьям в Шифэн. С тех пор Сиху Лунцзин — символ китайского чайного мастерства.
Сиху Лунцзин vs другие
Настоящий Сиху Лунцзин (西湖龙井) производится только в строго определённой зоне вокруг озера Сиху в Ханчжоу. Лучшие деревни: Шифэн, Мэйцзяу, Лунъу, Хупао, Юньци. Годовой объём ограничен — около 500 тонн. Всё остальное, что продаётся как «Лунцзин», — это чжэцзянский Лунцзин (из других районов Чжэцзяна) или сычуаньский Лунцзин, сделанный в технологии Лунцзина, но из другого сырья. Они могут быть неплохими, но это не Сиху Лунцзин.
Сезоны сбора
| Сезон | Период | Характеристика | Цена |
|---|---|---|---|
| Минцянь (明前) | До 5 апреля | Самые нежные почки, максимальный аромат, минимальная горечь | Максимальная |
| Юйцянь (雨前) | 5–20 апреля | Крупнее, насыщеннее, более выраженный вкус | Высокая |
| Летний сбор | Май–июнь | Грубый лист, простой вкус | Низкая |
Минцянь Лунцзин — самый ценный: почки ещё не успели набрать горечи, концентрация аминокислот максимальна, а урожай минимален. Юйцянь — отличный баланс цены и качества.
Технология плоского чая
Лунцзин — «прожаренный плоский чай» (炒青扁茶). Листья обжаривают в воке при температуре 200–250 °C, одновременно придавливая ладонью к стенкам. Мастер выполняет «десять ручных приёмов» (十大手法): давление, сдвиг, встряхивание, бросок, разглаживание и др. Весь процесс — от сбора до готового чая — занимает один день. Ферментация минимальна: листья фиксируют жаркой в течение минут после сбора.
Вкусовой профиль
Настоящий Сиху Лунцзин: каштановый аромат с нотами бобовых (豆香, доу сян), сладковатый вкус, отсутствие горечи и терпкости, длинное сладкое послевкусие (хуэй гань). Настой — прозрачный, бледно-жёлтый. Сычуаньские и чжэцзянские версии часто более травянистые и менее сложные.
Как отличить настоящий Лунцзин
Внешний вид: плоские листья одного размера, бледно-зелёные с лёгкой желтизной (не ярко-зелёные!), гладкие, без пуха. Аромат: каштановый, чистый, без травянистой резкости. Цена: настоящий Минцянь Сиху Лунцзин не может стоить дёшево — сбор ручной, урожай ограничен. Если «Сиху Лунцзин» стоит 500 рублей за 100 г — это не он.
Заваривание
Классический способ — в высоком стеклянном стакане (杯泡法, бэй пао фа). Положите 3–4 г чая на дно стакана, залейте водой 75–80 °C на треть объёма, подождите минуту, долейте до полного. Пейте, когда останется треть — доливайте снова. Так можно делать 3–4 раза.
В гайвани: 5 г на 100 мл, 75–80 °C, проливы по 15–20 секунд. Не накрывайте крышкой надолго — Лунцзин не любит «париться». Подробнее о заваривании →
- Почему Лунцзин такой дорогой?
- Сиху Лунцзин собирается вручную, обрабатывается вручную, производится в ограниченном регионе. Минцянь-сбор — это почки, которые росли всего несколько дней. Объём невелик, спрос огромен.
- Можно ли заваривать Лунцзин кипятком?
- Не рекомендуется. Кипяток обожжёт нежные почки, придав горечь и убив аромат. Оптимальная температура — 75–80 °C. Для юйцянь можно поднять до 85 °C.
- Как хранить Лунцзин?
- В герметичной упаковке в холодильнике при +2…+5 °C. Лунцзин — сезонный чай, лучший вкус — в первые 3–6 месяцев после сбора. Через год он теряет бо́льшую часть аромата.
- Чем отличается Лунцзин от Би Ло Чунь?
- Оба — великие зелёные чаи, но технология разная. Лунцзин — плоский, прожаренный, с каштановым ароматом. Би Ло Чунь — скрученный в спирали, пушистый, с фруктовым ароматом. Разные провинции, разные культивары, разные характеры.
Читайте также:
Похожие статьи
