Пуэр: шэн и шу — разница, технологии, заваривание и хранение

Пуэр — чай из провинции Юньнань, из крупнолистового сырья. Различают две основные технологии: шэн (raw) — традиционное медленное созревание, и шу (ripe) — ускоренная постферментация методом влажного укладывания. Ниже — понятные отличия в чашке и рабочие схемы заваривания.

Как делают шэн и шу

• Шэн. Сбор → фиксация (шацин) → скручивание → сушка на солнце → прессование или россыпь → годы естественного созревания.
• Шу. На базе маочи проводят контролируемое «влажное укладывание» (wo dui) в течение недель, затем сушка и прессование — вкус быстрее становится округлым и мягким.

Шэн vs Шу: что в чашке

Как заваривать в проливах (гайвань/чайник)

• Доза: начните с 1:15–1:20 (6–8 г на 120–150 мл).
• Температура: шэн 90–95 °C (молодой 85–90 °C), шу 95–100 °C.
• Стартовый тайминг: 5–10 секунд; далее прибавляйте по 3–5 секунд.
• Пробуждение: для шу — короткая промывка 3–5 секунд; для молодого шэна — по желанию.
• Посуда: фарфоровая гайвань — нейтрально; исинский чайник подчеркнёт глубину шу.

Если завариваете «по-домашнему» в кружке

Используйте меньшую дозу (≈3 г на 250–300 мл), настаивайте 2–3 минуты и следите за температурой. Это компромиссный способ, но для максимальной выразительности переходите на проливы.

Хранение и обращение

• Защищайте чай от света, посторонних запахов и избыточной влажности.
• Используйте проветриваемые контейнеры; не «запечатывайте» намертво.
• Не храните рядом с ароматизированными чаями и специями.

Типичные ошибки

• Перегруз листом — получается «бульонность» без нюансов. Уменьшите дозировку.
• Длинный первый пролив — вяжущая пустота. Начинайте с 5–10 секунд.
• Кипяток для молодого шэна и долго — горечь. Снижайте температуру и время.

FAQ